Într-o bucătărie profesională, zona de spălare a vaselor are un ritm la fel de alert ca plita. Un restaurant cu 150 de porții pe zi trece prin mâinile personalului sute de farfurii, pahare, tăvi, tigăi și ustensile. Un detergent potrivit scurtează timpul la chiuvetă, protejează vasele și ține costurile lunare sub control.
Acest articol trece prin ce cer bucătăriile din restaurante, cantine, hoteluri și cafenele de la un detergent de vase profesional și prin criteriile după care alegi produsul potrivit.
Bucătăriile profesionale folosesc de obicei ambele metode: chiuveta pentru vasele mari și foarte grase și mașina profesională pentru volumul zilnic de farfurii, pahare și tacâmuri. Fiecare metodă cere un produs formulat special.
La chiuvetă, personalul are nevoie de un detergent lichid concentrat, cu putere mare de degresare și spumă bogată. Spuma arată că soluția încă lucrează, iar degresarea rapidă contează la tigăi, tăvi de cuptor, oale cu sosuri și grătare.
Mașinile profesionale lucrează cu temperaturi ridicate și cicluri de câteva minute. Aici se folosește un detergent lichid alcalin, administrat automat printr-o pompă dozatoare. Formula alcalină îndepărtează grăsimile și proteinele, iar agenții sechestranți ajută instalația să funcționeze curat și în apă dură.
Grăsimile animale, uleiul ars și sosurile uscate cer o formulă activă. Un detergent profesional bun desprinde grăsimea din prima trecere cu buretele și scurtează timpul de înmuiere.
În perioadele aglomerate, apa caldă din boiler se consumă repede. Un detergent care lucrează bine și în apă rece păstrează ritmul la chiuvetă la orice oră a zilei.
Un detergent concentrat are mai multe substanțe active pe mililitru. Bidonul costă ceva mai mult, însă costul pe spălare scade, iar personalul folosește cantități mici la fiecare chiuvetă.
În multe zone din România apa are mult calcar. Paharele mate, petele albe de pe tacâmuri și rezistențele acoperite de depuneri sunt semne clare. Un detergent pentru mașini formulat pentru apă dură, alături de un dedurizator funcțional, păstrează instalația eficientă.
Zona de spălare stă aproape de bucătărie, iar un miros proaspăt și discret face diferența, mai ales vara, când temperatura din încăpere crește.
Bidoanele de 5 litri se depozitează ușor, se conectează la pompe dozatoare și reduc numărul de comenzi într-o lună.
Fișa tehnică și fișa cu date de securitate sunt cerute la controale și ajută la instruirea personalului. Ele trebuie să stea la îndemână, într-un dosar, în zona de depozitare a produselor.
Un detergent bun dă rezultate complete într-o zonă bine organizată. Bucătăriile cu volum mare urmează de obicei aceeași ordine:
Mai multe detalii despre organizarea zonei de spălare, despre dozare și despre siguranța personalului găsești în ghidul despre detergentul de vase pentru restaurante publicat de producător.
Prodivex este un producător român de detergenți și săpunuri, înființat în 2008, cu sediul în Tălmaciu, județul Sibiu. Pentru bucătăriile profesionale, compania produce gama Spoomax, în bidoane de 5 litri.
Gama de detergent de vase profesional Spoomax cuprinde trei produse care acoperă toată zona de spălare:
Pentru fiecare produs, pe pagina lui de pe prodivex.ro, se găsesc fișa tehnică și fișa cu date de securitate.
Pentru spălarea manuală, notează timp de o săptămână câți litri de detergent folosește personalul și înmulțește rezultatul cu 4,3. Pentru mașina profesională, consumul depinde de doza setată pe pompă și de numărul de cicluri pe zi. Un tehnician reglează doza după duritatea apei și după gradul de murdărie al vaselor, astfel încât bucătăria folosește exact cantitatea necesară.
Cu cifrele lunare în față, comenzile se pot planifica: un bidon deschis la chiuvetă, unul conectat la mașină și o rezervă în magazie pentru zilele aglomerate, precum weekendurile cu evenimente sau sezonul de vară.
Detergenții profesionali sunt concentrați, iar instruirea personalului face parte din rutina unei bucătării bine conduse. Mănușile la manipularea bidoanelor, păstrarea produselor în ambalajul original și citirea atenționărilor de pe etichetă sunt reguli de bază. În caz de contact cu ochii, prima măsură este clătirea imediată cu multă apă.
Produsele Spoomax se comandă online, pe prodivex.ro, cu livrare oriunde în România. Restaurantele, hotelurile și cantinele care vor oferte pentru cantități mari pot contacta echipa Prodivex la 0751 785 801, de luni până vineri, între 09:00 și 17:30.
O zonă de spălare bine organizată, cu produsele potrivite pentru fiecare etapă, înseamnă vase curate la fiecare serviciu, personal mai puțin obosit și costuri lunare previzibile.
Nici un comentariu